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咖啡致癌

  • 分类:小门户大科普
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  • 来源:
  • 发布时间:2019-08-26 08:49
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【概要描述】“咖啡致癌”这一切要从丙烯酰胺说起,其真相到底是什么呢。  什么是丙烯酰胺? 丙烯酰胺是一种化学物质,高温油炸的食物很容易产生。通常在食物蒸煮温度超过120℃时,便会产生丙烯酰胺,尤其油炸、烘焙类、烧烤类等食品在加工过程中极容易产生丙烯酰胺。 对于咖啡来说,按剂量估算,一杯咖啡仅含3.3μg丙烯酰胺,喝一两杯是没关系的。 “可能致癌”的丙烯酰胺,不止限于咖啡里: 其实丙烯酰胺这东西可远远不止限于咖

咖啡致癌

【概要描述】“咖啡致癌”这一切要从丙烯酰胺说起,其真相到底是什么呢。  什么是丙烯酰胺? 丙烯酰胺是一种化学物质,高温油炸的食物很容易产生。通常在食物蒸煮温度超过120℃时,便会产生丙烯酰胺,尤其油炸、烘焙类、烧烤类等食品在加工过程中极容易产生丙烯酰胺。 对于咖啡来说,按剂量估算,一杯咖啡仅含3.3μg丙烯酰胺,喝一两杯是没关系的。 “可能致癌”的丙烯酰胺,不止限于咖啡里: 其实丙烯酰胺这东西可远远不止限于咖

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“咖啡致癌”这一切要从丙烯酰胺说起,其真相到底是什么呢。

 

伊顿

 

什么是丙烯酰胺?

丙烯酰胺是一种化学物质,高温油炸的食物很容易产生。通常在食物蒸煮温度超过120℃时,便会产生丙烯酰胺,尤其油炸、烘焙类、烧烤类等食品在加工过程中极容易产生丙烯酰胺。

对于咖啡来说,按剂量估算,一杯咖啡仅含3.3μg丙烯酰胺,喝一两杯是没关系的。

“可能致癌”的丙烯酰胺,不止限于咖啡里:

其实丙烯酰胺这东西可远远不止限于咖啡里,而是广泛存在于各种含淀粉的烘烤食物里;这也不是什么新发现,人们知道丙烯酰胺会在这些食物里出现已经快20年了。

那为什么之前你朋友圈里没什么人谈论它呢?因为这种物质并不是非常危险。它处在一个很尴尬的位置:动物大量接触它会致癌,但现实中人类靠吃东西能吃到的量还不足动物致癌量的千分之一,迄今为止还没找到它和人类癌症的明确联系。这种位置你能拿它怎么办呢?

 

丙烯酰胺致癌:有点嫌疑,没有证据:

咖啡里的丙烯酰胺是在烘烤的过程中产生的。实际上,美国癌症学会(ACS)指出,只要一个食物里有淀粉,有氨基酸,经过了高温烹饪,那就会产生微量丙烯酰胺,在油炸和烘烤的食品里尤其容易产生。这就涵盖了从薯条薯片到饼干面包在内的一大类食品。

 

伊顿

 

国际癌症研究机构(IARC)把丙烯酰胺列在了致癌名单里,但没有把那些含丙烯酰胺的食物也一起列上。他们曾经在很多年前把咖啡列入2B类物质(可能致癌),但因为后续证据不支持早先的初步结果,又在前年把它从2B名单里踢掉了。(但是友情提醒,这说的是冷或温咖啡。65摄氏度以上的任何饮料都会增加食道癌风险,不管是咖啡还是白开水)。

2005 年 2 月,联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品添加剂专家委员会(JECFA)第64次会议对食品中的丙烯酰胺进行了系统的危险性评估。2012年,我国的国家食品安全风险评估中心也开展了食的品中丙烯酰胺危险性评估。根据评估结果显示,我们国家的丙烯酰胺的摄入量低于JECFA评估的人群,相对风险要低。总体上,一种普遍被认可的说法是,认为食物中的丙烯酰胺对人体健康的风险很小,因此国际标准、欧美标准和中国标准均没有为它制定限量指标。

 

伊顿健康温馨提示:

总而言之,每天适当地来一两杯咖啡是不会有问题的!与其忍痛与咖啡道别,不如避开薯片油条之类的油炸食品呢。

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